Грузинская кухня
Грузинский народ отличается своей гостеприимностью, известной во всем мире. Уникальная традиция приема гостей создавалась в Грузии в течение веков. В каждом уголке нашей страны прочно укоренилась традиция уважения к гостям. Эта традиция сохранилась по сей день. Одним из внешних проявлений уважения к гостям является грузинское застолье, особенно очаровывающее наших гостей. Национальные блюда, вино, тосты и песни – гармония этих элементов создает уникальность грузинского застолья. Причина сбора у накрытого стола – не только хорошее вино и традиционные блюда, действительно отличающиеся необыкновенными вкусовыми качествами, а установление добрых отношений между людьми.
Грузинские блюда
Грузинская кухня очень разнообразна, характерна для этой страны и очень специфична – богатая, здоровая, ароматная, пикантная и удивительно оригинальная. У каждой провинции Грузии различные кулинарные традиции, не оставляющие равнодушным ни одного из гостей. Рецепты, совершенствующиеся в течение веков, отличают грузинские блюда оригинальностью и необыкновенным вкусом. Особый вкус им придают также насыщенная минералами чистейшая вода с кавказских гор и различные растения, выросшие на плодородной почве, из которых изготавливаются пряности. На грузинском столе вы встретите широкий ассортимент холодных и горячих, вегетарианских и не вегетарианских блюд. Грузинская кухня особенно богата мясными блюдами: блюда, приготовленные из свинины, говядины, ягнятины, курятины или рыбы, приправленные различными пряностями, очень нравятся гурманам. Во всех грузинских ресторанах вы встретите грузинский хлеб, испеченный в тонэ (открытая глиняная печь), различные сорта сыра и молочных продуктов, различные виды хачапури, характерные для регионов Грузии, шашлык, жареный на веточках лозы, лобио в глиняных горшочках с мчади, кабаб, завернутый в лаваш, хинкали и сациви. Рецепты, совершенствующиеся в горах Кавказа в течение веков, делают хинкали – рубленое мясо, завернутое в тесто и сваренное – самым желанным блюдом на грузинском столе.
Щедрость, грузинское гостеприимство, широкий ассортимент блюд и грузинское вино – огромное удовольствие для собравшихся за накрытым столом, которым, согласно древнейшей традиции, руководит специально избранное лицо – тамада.
Тамада и тосты
Руководителя грузинского застолья – тамаду – избирает хозяин дома. Тамада должен уметь хорошо говорить, хорошо знать историю и традиции своей страны, порядок ведения застолья и быть красноречивым и, что самое главное, должен отличаться хорошим чувством юмора, так как именно он должен руководить столом, заботиться о настроении гостей и произносить традиционные тосты. Даже смена танцев и песен находится происходит под его руководством. Традиционные тосты произносятся по усмотрению тамады. Тосты должны быть содержательными, интересными и тематическими, чтобы застолье не стало скучным для гостей. Важные тосты тамада пьет из отличающихся сосудов, для чего, по традиции, использует рог – сосуд, изготовленный из рогов различных животных (оленя, тура и пр.). Традиционные сосуды – серебряные или глиняные пиалы, кубки, роги, найдены при различных археологических раскопках.
Грузинское вино
В мире известно около 4000 видов лозы, из которых более 500 видов – грузинские. Из них 62 вида внесены в стандартный ассортимент, в том числе – 29 винных и 9 столовых. Особо выделяются высококачественные грузинские винные сорта: Саперави, Ркацители, Мцване, Хихви, Киси, Чинури (Чинебули), Цоликаури, Цицка, Крахуна, Александроули, Оджалеши, Аладастури и др.
Грузинское вино одно из старейших в Европе. На территории Квемо Картли, во время археологических раскопок обнаружены виноградные косточки, относящиеся к 7-6 тысячелетиям до нашей эры и датируемые периодом энеолита. На территории Грузии обнаружены винохранилища времен энеолита, датируемые III-II тысячелетиям до нашей эры. Следует отметить Триалетскую культуру этого же периода, где обнаружены уникальные винные чаши, кубки ,кувшины и другая посуда. В результате археологических раскопок в Вани также была обнаружена миниатюрная бронзовая скульптура тамады с рогом в руке, датируемая VII в до нашей эры.
Все это подтверждает, что наша страна является родиной вина. Даже распространение Христианства в Грузии связано с культом лозы – св. Нино связала крест из двух побегов лозы и с этим крестом проповедовала учение Христа.
От истоков христианства, для выполнения церковного ритуала, хлеб и красное вино используются как символ бескровной жертвы Христа, о чем свидетельствует множество винной посуды, найденной при археологических раскопках вокруг церквей и монастырей.
На экстерьере грузинских церквей довольно часто встречается орнамент лозы.
Грузинская Православная Церковь символически называет Богородицу лозой, царь Деметре I, во время пребывания в монастыре Давид Гареджа посвятил ей песнопение «Шен хар венахи» («Ты есть лоза»). Есть также икона того же имени.
Кроме аборигенных видов лозы, в Грузии, почти повсеместно, распространены ввезенные виды, которые, фактически, нашли вторую родину на грузинской земле, это: Алиготе, Пино, Шардоне, Каберне совиньон, Шасла, Халили.
В Грузии считают, что грузинское вино будет жить до тех пор, пока на Земле будет хоть один грузин.
Грузинские марочные вина
Столовые сухие марочные вина: Цинандли (белое), Гурджаани (белое), Напареули (белое), Бахтриони (белое), Манави (белое), Вазисубани (белое), Цицка (белое), Цоликаури (белое), Ркацители (белое), Тибаани (белое), Телави (белое), Свири (белое), Самеба (белое), Телиани (красное), Напареули (красное), Кварели (красное), Мукузани (красное).
Столовые сухие ординарные вина: Герети (белое), Гареджи (белое), Гелати (белое), Кахети (белое), Дими (белое), Бодбе (белое), Шуамта (белое), Саперави (красное).
Полусухие вина: Агуна (белое), Сачино (красное), Мтацминда (красное), Анакопиа (белое), Тбилисури (белое), Пиросмани (красное), Баракони (красное).
Полусладкие вина: Ахмета (белое), Твиши (белое), Тетра (белое), Чхавери (белое), Саване (белое), Псоу (белое), Алазнис вели (белое), Хванчкара (красное), Оджалеши (красное), Киндзмараули (красное), Ахашени (красное), Тавквери (красное), Усахелаури (красное), Апсны (красное), Лисни (красное), Алазнис вели (красное), Аладастури (красное).
Крепленые вина (портвейны): Карданахи (белое), Анага (белое), Сигнахи (белое), Иверия (белое), Колхети (красное), Тарибана (белое), Лело (белое), Марабда (белое).
Десертные вина: Саамо (белое), Хихви (белое), Салхино (красное), Апхазетис таигули (белое).